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武威紅太陽酒業釀造有限責任公司

一、企業簡介

武威紅太陽酒業釀造有限責任公司始創于2002年,2012年3月搬遷擴建,位于武威市涼州區,是一家集白酒生產、研發、銷售為一體的綜合性酒類企業,也是西北地區規模較大的白酒生產企業之一。公司注冊資金1億元,現有科研人員及職工300余人,總投資為4億元,占地面積600畝,總建筑面積6.5萬平米,有6400平米鋼結構混合釀酒車間4棟,黃膠泥發酵池1824個,配有2條現代化的自動化灌裝線,以及現代化的過濾設備和一流的產品檢驗、分析設備,年產原酒10000噸。2014年,公司通過ISO9001質量管理體系認證,2015年,公司被評為“質量信用等級A級”企業,先后獲得“納稅先進企業”等榮譽。

 

 

 

二、工藝和設備

公司秉承好糧釀好酒的理念,“五谷傳奇”系列白酒,采用傳統固態發酵工藝,糅合現代技術精心釀造而成。

精選原料    

好糧釀好酒。我公司“五谷傳奇”系列白酒,精選優質高粱、大米、玉米、糯米、小麥為原料,精選五糧,配糧講究,根據不同原料所釀酒品的特點,合理搭配、精心釀制,造就了五谷傳奇濃香醇厚的品質。紅太陽釀酒人對每個細節都精雕細琢,僅從選糧來說,在原料選擇上一絲不茍,每一粒糧食都要經過檢驗才能投入使用,杜絕一切不合格原料。實行單糧粉碎,將原料按照4、6、8瓣粉碎,之后根據比例均勻混合,將高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、小麥的營養,有機糅合,從源頭上保證了產品的優良品質。

 

 

高溫制曲

曲為酒之骨,用酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。制曲是釀酒過程中重要的環節,紅太陽酒業一直使用自制的平板曲來釀酒,選用小麥、大麥,按一定比例制成。五谷傳奇酒的酒曲,選用最優質的頭等小麥來制曲。因為頭等小麥的淀粉和蛋白質含量較高,制出來的曲各項指標都能達到最優。我公司濃香型大曲采用中高溫制曲,曲房的溫度一般控制在55~60℃之間,讓曲塊自然發酵,在高溫的環境中,曲塊要經過長達40多天的發酵,期間要經過最少5次的翻曲才能成為合格的曲塊。而后存放在干燥陰暗的環境中,六個月以上,經過長時間的儲存,使得酒曲內的微生物在體內充分滋養,曲內的酵母菌活性處于一種穩定的狀態,雜菌含量少,小麥曲化程度高,達到最佳狀態,這樣釀造出來的酒口感才能豐富、協調。

 

 

入窖發酵

生香靠發酵,釀酒行業有“千年老窖萬年糟”的說法,好酒出自好窖池,窖池是我國白酒釀造中不可或缺的一部分,窖池屬于釀酒企業最寶貴的無形資產,窖池的品質決定了白酒品質的優劣和釀酒的數量。濃香型白酒的窖池,以五糧液為代表,通常情況下都是直接采用黃土夯打的辦法形成的泥窖,黃土粘性好,夯打的墻不易滲透,保濕性特別好,利于水分的保持,有益于微生物的棲息繁衍,隨著微生物的不斷繁衍滲透,使得池壁中也富含微生物,為老窖打下了基礎。我公司現有黃膠泥發酵池1824個,全部汲取國內優質濃香型白酒發酵池的優點科學設計、精心打造。依次經過黃土筑墻、楠竹做筋、窖泥掛壁等幾道繁復的工序,使所釀的五谷傳奇酒口感上保持了濃香型白酒“窖香純正濃郁、綿甜爽凈、回味悠長”的典型風格。

好窖還需配以好的工藝方可釀造好的白酒,糟醅的入窖工藝,直接制約著白酒的質量和產量,糟醅在入窖前,首先要把窖池清掃干凈,然后在窖底撒上1.5kg左右的大曲粉,以促進生香。原料經過除雜、粉碎、拌和、蒸煮、加曲糖化,再與酒醅、酒曲均勻混合,投入窖池封窖后歷經90~160天的超長時間發酵,空氣、水分、場地等各種渠道都能把多種多樣的微生物帶入到料醅中,與曲料中的有益微生物協同作用,產生豐富的香味氣質,讓酒糟中的酒分子達到最優,從而提高酒的品質,超長發酵,保證了酒體更純凈、更飽滿、更醇香。

緩慢蒸餾

“生香靠發酵,提香靠蒸餾”,白酒的固態裝甑蒸餾是由固態到液態的升華。酒糟達到發酵周期后,分層出窖,用甑做容器,再配以一定比例的輔料,精心將酒醅裝入甑中,通過蒸汽鍋爐加熱,使水蒸氣與酒醅充分接觸,進行緩慢蒸餾,排除雜質,將產生的酒精成分、香味物質,通過冷凝管冷卻,純糧原酒就此成形。五谷傳奇酒采用的是老五甑混蒸混燒工藝,即原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的,通常是先蒸面糟,后蒸糧糟。我公司使用不銹鋼酒甑,口大底小,呈花盆狀,既保留了傳統的蒸餾工藝,又用現代科技更好的提升了蒸餾效果。蒸餾時利用 “緩汽蒸餾、低溫流酒、大汽蒸糧”的原則,即蒸餾過程中汽要緩,不宜開大汽;餾酒溫度不宜過高,30℃左右為宜;待酒尾流盡后,可敞蓋用大汽將醅中的不良氣味驅散,一切都是為了保證白酒呈現出最好的口味和質量。

 

 

 

分級儲存

俗話說“酒需三分釀,七分藏”,白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。剛釀出的白酒,某些分子不太穩定,口味較沖、燥辣、不醇和,因此需要貯存一定的時間,在儲藏過程中使酒體發生某些化學反應,產生新的酯類物質,使白酒香氣更舒適,酒體達到平衡,口感才會協調、醇厚。蒸餾出來的原酒根據品質分為酒頭、優級酒、一級酒、合格酒、酒尾五個層級。酒的味道,通常是酒頭香,暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜,但邪雜味大,所以我公司摘酒時嚴格遵循傳統方法掐頭去尾,而后根據品質不同,量質摘酒,并分級貯存在容器內,從而使酒達到過氣不過液的效果,自由呼吸、自然老熟,成為活酒,讓酒體愈發醇厚陳香。

由于濃香型白酒發酵周期較長,所以白酒企業的儲酒能力直接決定著產品質量的穩定和產品的連續供應。儲酒的數量越多,酒的儲存年份就越長,酒的品質就越好,其質量就愈加穩定。我公司采用傳統陶壇與現代優質食品級不銹鋼儲酒罐結合的儲酒方法精心儲藏所釀原酒。

 我公司陶壇庫建筑面積為3000多平方米,共分五個區,每個區存放陶壇200個,每個陶壇可存放原酒1噸,總儲酒能力達1000噸。所有陶壇均采購自全國最大的陶壇生產基地——四川省隆昌縣。陶壇透氣性好,氧化、酯化、反應快,在長時間的儲酒過程中,陶壇富含的微量元素會加速白酒的老熟,酒中的刺激性成分通過陶壇儲存中的揮發、締合、氧化、酯化等變化而減弱,從而使酒達到綿柔、醇和等比較穩定的狀態,保證酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。我公司 1000多個陶壇中儲存的都是三年以上精心挑選出來的優級酒和調味酒,根據原漿酒的指標和酒精度分壇而存,壇壇珍品,滴滴金貴。

不銹鋼儲酒罐是目前大型白酒釀造企業必備的儲存設備。我公司現有三個不銹鋼儲酒罐區,建筑總面積為6000多平米,總儲酒能力達20000多噸。其中儲酒一區共修建不銹鋼儲酒灌44個,單個灌可儲存白酒100噸。儲酒二區、三區共建有儲酒罐32個,儲酒能力達16000多噸,每個儲酒灌直徑為4米,高度為8.6米,單罐可儲存白酒500噸,為西北地區目前最大的白酒儲酒灌。

 

 

 

質量檢驗

為保證五谷傳奇的消費者喝到的每一滴酒都是健康的、醇香的優質產品,我公司成立了質量檢驗中心,完善的配備了國內外先進的白酒質量檢驗設備,現有進口氣相色譜儀、電子顯微鏡、醫用級壓力蒸汽滅菌器、實驗室超純水機、智能生化培養箱、萬分之一電子天平、干燥器等檢驗設備。同時組建了較強的專業檢驗團隊,現有檢驗分析人員9人,全部持證上崗,均具有10年以上白酒檢驗及分析經驗,熟悉白酒分析檢驗業務,具有豐富的工作經驗和較強的專業知識,能夠精確的從原料、曲塊、糟醅、原酒、成品等各個環節進行檢驗,科學分析出各項質量指標,為生產人員合理的控制每一道加工工序提供了科學的依據,確保五谷傳奇的品質穩定。

 

                  

 

灌裝

灌裝包裝是白酒生產的最后一個環節。原料在經過各種復雜的釀造工藝之后,最終生成原漿酒,再通過降度、勾調成型后,貯存半年以上,方可進行灌裝銷售。

我集團目前共有2條現代化的自動灌裝流水線,每天可以灌裝出30噸、近1萬箱白酒。灌裝過程中,我公司嚴格控制每一道灌裝工序,先后要經過洗瓶——燈檢——灌裝——二次燈檢——加蓋——壓蓋——烘干——裝盒——噴碼——檢驗——裝箱等十多道工序,確保給消費者提供的每一瓶五谷傳奇酒都是保質保量的產品。

 

三、優質產品

紅太陽酒業,以精益求精的工匠精神,用傳統的釀酒工藝和現代化的生產設備,精心打造深受廣大消費者喜愛的五谷傳奇酒。五谷傳奇系列白酒,風格定位為五糧濃香型純糧燒酒,每一滴酒都是由貯存三年以上的基酒調味而成的,產品具有典型的燒酒特征,酒體飽滿、入口綿柔、優雅細膩、回味悠長,飲后舒適,具有口不干、不上頭、頭不疼、醒酒快、精神好等特點。目前,公司 “五谷傳奇”主導產品有42°、48°、52°、53°、60°五個系列30多個品種,銷往武威、蘭州、青海、河南、河北、山東、安徽、新疆、廣州、山西、內蒙古等省市。

    

 

 

 

公司地址及聯系方式

聯系電話:0935-2611731          

銷售熱線:0935-2651333     2651777

微信公眾號:甘肅紅太陽集團

郵箱:719500518@qq.com

聯系地址:甘肅省武威市涼州區謝河鎮

 

 

 

 

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